Жара — прекрасное время для отдыха и прогулок, но для хранения и сохранения пищевых продуктов она становится настоящим испытанием.
Почему жара опасна для пищевых продуктов?
- Ускорение размножения бактерий: высокая температура способствует быстрому росту бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка (E. coli), листерия и др.
- Быстрая порча продуктов: высокая температура ускоряет окисление жиров, порчу мяса, рыбы, молочных продуктов и готовых блюд.
- Развитие патогенов: при неправильном хранении в жаркую погоду создаются условия для размножения опасных микроорганизмов, вызывающих пищевые инфекции.
- Образование токсинов: некоторые бактерии, например, стафилококк, могут выделять токсины даже после гибели, и приводить к опасным пищевым токсикоинфекциям.
Последствия для здоровья человека
— Пищевые инфекции. Симптомы — тошнота, рвота, диарея, кишечные колики.
— Отравления. Тяжелые случаи токсикоза, которые требуют медицинского вмешательства.
— Длительные последствия: у некоторых видов патогенов возможны осложнения, в том числе для иммунной системы и нервных тканей.
Меры профилактики
Хранение пищевых продуктов при температуре, установленной изготовителем, особенно внимательно следите за кондитерскими изделиями с кремом и кулинарной продукцией.
Своевременное охлаждение: после того, как вы принесли продукты из магазина важно как можно быстрее положить их в холодильник.
Гигиена: мытьё рук, чистота посуды и поверхностей предотвращают перекрёстное загрязнение.
Контроль сроков годности: не употребляйте продукты с истекшим сроком или с признаками порчи.
Не покупать продукты в местах, где нарушается их температура реализации, особенно в местах несанкционированной торговли.
Жара увеличивает санитарно-эпидемиологическую опасность пищевых продуктов, поэтому важно соблюдать правила хранения и приготовления пищи. В противном случае даже самый вкусный бутерброд или сочная рыба могут стать источником серьезных проблем со здоровьем. Берегите себя и своих близких — не дайте жаре превращать продукты в опасных врагов!
Врач-гигиенист (заведующий отделением) отделения гигиены питания Татьяна Дашкевич
